＜紅茶のお勉強 その2＞
OP(ｵﾚﾝｼﾞﾍﾟｺｰ)ってよくきくでしょう。
「オレンジの香り、味がする」と思ってる人は、
まぁ、いないと思いますけど・・・茶葉の等級の事です。
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＜名 前＞ |
＜茶 葉 特 徴＞ | ＜長さ＞ |
＜蒸らす＞ |
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ＯＰ ｵﾚﾝｼﾞﾍﾟｺｰ |
針金状に細長く、よりのかかった大きな茶葉
ダージリンなどの上級品に多い |
７〜１１mm |
３〜４分 |
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Ｐ ペコー |
OPと比べると短い
太めによられる |
５〜１０mm | ３ 分 | ||||
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ＢＯＰ ﾌﾞﾛｰｸﾝ ｵﾚﾝｼﾞﾍﾟｺｰ |
オレンジペコーをカットしたもの | ２〜４mm |
２〜３分 |
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ＢＯＰＦ ﾌﾞﾛｰｸﾝ ｵﾚﾝｼﾞﾍﾟｺｰ ﾌｧﾆﾝｸﾞｽ |
ブロークン（BOP)より、さらに細かくカット | １〜２mm | １〜２分 | ||||
| Ｄ
ダスト |
ティーバッグに使用される
「粉茶」とよばれるもの |
１〜２分 | |||||
♪葉の大きさは、メーカーによって多少、差があります。
♪茶葉の量は、葉が大きいほど山盛りにし、
小さくなるにつれて小盛りにしてね！
この茶葉が、ポットの中で、ジャンピングする時が
また、楽しいひとときですよ・・・
空気をたくさん含んだ（水道からジャーとヤカンに入れる、と
Lesson１でレッスンしましたね！）熱湯を注ぐと
の中で、
この茶葉が対流、ジャンピングをはじめます。
茶葉がのびのびとゆっくり、ジャンピングしておいしさを出してくれます。
そのためにも、丸〜いポットがＧｏｏｄ！！
そして、ガラスだとその様子を見ることもできる、というわけです。
私はガラスのポットでジャンピングさせて、（まる〜いかわいいポット）
そして茶こしで（ストレーナーと言った方が良いのかしら？）こして、
次の温めたポットに入れて、お客様の元へ運ぶようにします。
美味しさの主成分は、タンニン！ ８０℃以上で、よく溶け出します．
香りもまた、水色も、楽しんでみてください。
今回のポイントは、ジャンピングでした！
それでは、Ｇｏｄ Bｌｅｓｓ Ｙｏｕ・・・
